Freshtrusion® – créant les meilleurs aliments pour animaux de compagnie au monde.

Un article de soutien scientifique du Dr Adrian Hewson-Hughes | Conseiller en nutrition, sécurité alimentaire et innovation, GA Pet Food Partners.

Cela commence par des matières premières de haute qualité.

Chez GA, nous visons à fabriquer les meilleurs aliments pour animaux de compagnie au monde. Afin de nous aider à atteindre cet objectif, nous avons développé un processus unique que nous avons appelé Freshtrusion®. Le processus utilise une technologie qui nous permet de fournir aux animaux de compagnie des régimes délicieux et hautement nutritifs en incorporant des ingrédients de viande et de poisson fraîchement préparés dans nos croquettes.

La Freshtrusion® commence avec les matières premières de viande et de poisson fraîches et réfrigérées de haute qualité que nous collectons à la source et que nous transportons vers notre site de fabrication dans le Lancashire dans nos propres camions réfrigérés pour maintenir la fraîcheur.

Doucement cuit dans notre Meat Kitchen.

Depuis l'introduction de Freshtrusion®, nous avons salué notre processus de cuisson doux comme le meilleur moyen de « protéger les protéines » de nos viandes et poissons fraîchement préparés et d'assurer la meilleure digestibilité et la meilleure valeur nutritionnelle des croquettes pour les animaux qui les mangent.

La recherche a démontré que le « traitement thermique » (cuisson) peut modifier la digestibilité et la biodisponibilité des protéines dans la viande (décrites à la figure 1). En particulier, la cuisson à des températures plus basses peut induire des changements structurels/conformationnels (par exemple, «dépliage») dans les protéines de la viande, ce qui expose davantage de sites de clivage sur lesquels les enzymes protéases digestives du tractus gastro-intestinal peuvent agir pour décomposer la protéine, conduisant à une meilleure digestibilité des protéines (Bhat et al.p. 2021).

En revanche, la cuisson à haute température peut induire une oxydation importante des protéines, formant différents types de liaisons croisées et d'agrégation des protéines, ce qui rend plus difficile pour les enzymes digestives de décomposer les protéines et donc de diminuer la digestibilité des protéines. (Bhat et al.p. 2021).

Dans le muscle de boeuf cuit à 100oC, l'oxydation des protéines a augmenté progressivement au cours de la durée de cuisson de 45 minutes ; l'effet d'une cuisson rapide à haute température (1 minute à 270oC, atteignant une température à cœur maximale de la viande de 170oC) sur l'oxydation des protéines était similaire à la cuisson pendant 30 minutes à 100oC (Santé-Lhoutellier et al., 2008). L'agrégation des protéines a considérablement augmenté après 5 minutes de cuisson à 100oC et est resté à un niveau similaire après 45 minutes, avec une augmentation similaire induite par la cuisson pendant 1 minute à 270oC. Associée à ces changements biochimiques, une diminution de 42 % de in vitro le taux de digestion par la pepsine (une enzyme protéase de l'estomac responsable de la première étape de la digestion des protéines) a été observé après seulement 5 minutes de cuisson à 100oC et une diminution de 58 % a été observée à 45 minutes. Cuisson 1 minute à 270oC induit la même diminution de l'activité de la pepsine que 30 minutes de cuisson à 100oC. Ces diminutions du taux de digestibilité de la pepsine se sont révélées significativement corrélées à une augmentation de l'oxydation et de l'agrégation des protéines. (Santé-Lhoutellier et al., 2008).

Cuisson douce – plus longue et plus basse.

À une température de cuisson plus basse, les protéines musculaires de porc cuites à 70 °C pendant 30 minutes avaient des niveaux de carbonyle significativement inférieurs (un indicateur d'oxydation des protéines) par rapport au porc cuit à 100 °C pendant 30 minutes.

L'augmentation de la température à 140 ° C pendant 30 minutes a entraîné une nouvelle augmentation significative de l'oxydation des protéines (Bax et al.p. 2012). Le taux de in vitro la digestion par la pepsine a été augmentée pour les protéines de porc cuites à 70 ºC pendant 30 minutes, tandis que la cuisson à 100 ºC et 140 ºC a diminué le taux de digestion en raison de l'agrégation des protéines liée à l'oxydation (Bax et al.p. 2012).

Passer de in vitro (c'est-à-dire effectué dans un «tube à essai») pour in vivo (réalisée dans un organisme vivant), une étude réalisée sur des cochons nains a mesuré la concentration d'acides aminés essentiels apparaissant dans le sang suite à un repas de protéines de bœuf cuit à 60°C, 75°C ou 95°C pendant 30 minutes (Bax et al.p. 2013).
La vitesse à laquelle les acides aminés sont absorbés dans le sang au cours des 3 premières heures après avoir mangé la nourriture est un bon indice de la vitesse de digestion de la protéine.

Meilleurs résultats

Les résultats ont montré une augmentation plus rapide des taux plasmatiques d'acides aminés après avoir mangé de la viande cuite à 75 °C par rapport à 95 °C (et la viande cuite à 60 °C était entre les deux), ce qui suggère une vitesse de digestion accrue lorsque la température de cuisson est passée de 60 °C à 75 °C et une diminution de la vitesse de digestion lorsque la température est passée de 75 ºC à 95 ºC (Bax et al.p. 2013).

Ces résultats sont en accord avec la in vitro effets décrits ci-dessus, suggérant que la cuisson de la viande à 75 ° C a entraîné le «dépliage» de la structure protéique, ce qui permet aux enzymes du tube digestif des mini-porcs de digérer plus facilement les protéines et d'absorber les acides aminés, tandis que l'augmentation de la température de cuisson conduit à l'oxydation et l'agrégation des protéines, ce qui rend plus difficile la décomposition des protéines par les enzymes digestives.

Sans fournir de détails spécifiques, la température de cuisson dans la cuisine de viande de GA est inférieure à 70 °C avec une courte étape de « pasteurisation » de 82 °C à la fin du temps de cuisson - des conditions qui « protégeraient les protéines » d'une oxydation et d'une agrégation importantes.

Protéine native
Cuisson Douce
Dépliage des protéines
Exposition accrue des sites hydrolytiques aux enzymes digestives
Amélioration de la digestibilité des protéines
FIGURE 1. Tour d'horizon des effets de la température sur les protéines animales lors de la cuisson et des conséquences sur la digestion gastro-intestinale (GI) après consommation. La cuisson à basse température conduit au déploiement des protéines, exposant plusieurs sites où les enzymes protéases (représentées sous forme de ciseaux) dans le tractus gastro-intestinal peuvent accéder facilement à la digestion de la protéine. L'oxydation sévère et l'agrégation des protéines causées par la cuisson à haute température modifient la structure des protéines, rendant les sites de clivage enzymatique moins accessibles aux enzymes digestives et, par conséquent, plus difficiles à digérer.
Protéine native
Cuisson à haute température
Agrégation et oxydation des protéines
Diminution de l'exposition des sites hydrolytiques aux enzymes digestives
Diminution de la digestibilité des protéines

Croquettes hautement nutritives

Après la cuisson dans la cuisine à viande, la viande/poisson fraîchement préparé est combiné avec les ingrédients secs de la recette et extrudé pour créer des aliments secs pour chiens (et chats). Il a été démontré que les aliments secs pour chiens à base de viande fraîche ou de poisson comme seule source de protéines animales (régimes à base de longe de bœuf, de longe de porc, de poitrine de poulet, de filet de saumon ou de filet de goberge) entraînaient des valeurs de digestibilité des protéines très élevées. (Faber et al., 2010). Les valeurs moyennes de digestibilité des protéines des chiens adultes nourris avec chaque régime étaient de 89.7 % (bœuf), 90.5 % (porc), 88.9 % (poulet), 90.5 % (goberge) et 89.2 % (saumon).

Dans une autre étude, où des régimes secs à base de viande fraîche ou de farine de viande fondue ont été comparés, il a été constaté que le régime de volaille fraîche avait une digestibilité des protéines iléales significativement plus élevée (83 %) que le régime de farine de volaille (74 %) lorsqu'il était administré à des chiens adultes. (Murray et al.p. 1998). Dans la même étude, une digestibilité des protéines iléales similairement élevée a été rapportée pour un régime de bœuf frais (80.4 %), et un résultat similaire a été observé pour les croquettes à base de farine de bœuf fondu (79.9 %), indiquant que la digestibilité de différentes farines de viande peut être variable. Dans une autre étude, la digestibilité des protéines d'une nourriture sèche pour chiens à base de farine de volaille était de 80.3 %. (Tjernsbekk et al.p. 2017). Lorsqu'une partie de la farine de volaille était partiellement remplacée par de la viande de poulet crue, la digestibilité des protéines de l'alimentation était de 81.3 %. (Tjernsbekk et al., 2017).

En revanche, la cuisson à haute température peut induire une oxydation importante des protéines, formant différents types de liaisons croisées et d'agrégation des protéines, ce qui rend plus difficile pour les enzymes digestives de décomposer les protéines et donc de diminuer la digestibilité des protéines. (Bhat et al.p. 2021).

Une étude a été réalisée sur un régime GA contenant 55 % d'ingrédients de volaille et de poisson fraîchement préparés plus 23 % de farine de poulet (Brierley, 2019). Digestibilité à la pepsine des croquettes testées in vitro était de 91 % et le in vivo la digestibilité des protéines après un essai d'alimentation chez 10 chiens était de 80.3 % (NB, il n'est pas inhabituel pour in vivo la digestibilité des protéines est inférieure aux valeurs in vitro, Biagi et al.p. 2016).

Bénéfices d'un Freshtrusion®

Collectivement, les études ci-dessus indiquent que nos conditions de cuisson à basse température non seulement protègent les protéines de l'oxydation et de l'agrégation sévères, mais peuvent induire des changements favorables qui améliorent leur digestibilité. L'incorporation de ces ingrédients de viande et de poisson de haute qualité dans nos aliments secs pour animaux de compagnie se traduit par des régimes avec une digestibilité et une valeur nutritionnelle exceptionnelles pour les animaux de compagnie.

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Bibliographie

  1. Bax, ML., Aubry, L., Ferreira, C., Daudin, JD., Gatellier, P., Rémond, D., Santé-Lhoutellier, V. La température de cuisson est un déterminant clé du taux de digestion des protéines de viande in vitro : Enquête sur les mécanismes sous-jacents. J. Agric. Chimie alimentaire. 2012, 60 : 2569-2576.
  2. Bax, ML., Buffière, C., Hafnaoui, N., Gaudichon, C., Savary-Auzeloux, I., Dardevet, D., Santé-Lhoutellier, V., Rémond, D. Effets de la cuisson des viandes et de quantité ingérée, sur la vitesse de digestion des protéines et l'entrée des protéines résiduelles dans le côlon : une étude chez les mini-porcs. PLoS ONE 8(4) : e61252. DOI : 10.1371/journal.pone.0061252
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  6. Faber, TA, Bechtel, PJ, Hernot, DC, Parsons, CM, Swanson, KS, Smiley, S., Fahey Jr, GC Évaluations de la digestibilité des protéines des substrats de viande et de poisson à l'aide d'essais de laboratoire, aviaires et canulés illégaux. J. Anim. Sci. 2010, 88 : 1421-1432. DOI : 10.2527/jas.2009-2140
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